芜湖职业技术学院
食品卫生安全工作会议
会议时间：2015年5月15日下午
会议地点：北校区科技楼12楼会议室
参加人员：殷立明、吴守法、张建华、尤 凯、潘 虹、周海涛
李 宏、南北校区食堂经理、吴 健
会议主持：吴守法
会议记录：吴 健
会议内容：1、通报5月15日上午市食安委紧急会议有关精神；
2、学习传达省市有关食品卫生安全文件精神；
3、通报食堂安全大检查有关情况；
4、部署下步食堂卫生安全工作。
吴守法（总务处处长）：今天召集大家开会，主要内容有四项：
一是请殷立明副院长通报今天上午市食安委紧急会议有关精神通知；二是传达学习近期省市有关食品卫生安全文件精神；三是通报今天食堂卫生大检查情况；四是部署下步食品卫生安全有关工作。下面我们逐项进行。
一、通报5月15日上午市食安委紧急会议有关精神
殷立明（副院长）：14日上午陈书记将市委宣传部、市食安办紧急情况通报情况以短信方式告之我，主要内容是安徽工程大学第五食堂发生疑似食品中毒、省南北互查中发现芜湖一中功能间设置不合理，容易产生交叉感染的通报。14号下午，市食安委下发紧急通知要求今年上午召开全市食品卫生安全紧急会议。下面我就上午会议主要精神传达如下：
1、通报了近期我市食品卫生安全事件：安徽工程大学第五食堂发生疑似食物中毒事件，已造成近40余人发生不适；通报了3月省食品安全大抽查中发现芜湖一中功能间设置不合理，容易产生交叉感染；奇瑞BOBO城幼儿园发生大面积疑似食物中毒；繁昌县隆盛面包店发生因出售不合理变质食品，造成疑似食物中毒。总体讲，近期我市食品卫生安全形势十分严峻，不容乐观。
2、鉴于上述严峻形势，为进一步抓好全市夏季食品卫生安全工作。根据市领导要求，决定从即日起至8月10日在全市开展夏季食品安全大检查。
3、要求全市各餐饮单位针对夏季高温时节饮食特点和工作实际，认真对照《芜湖市餐饮服务单位现场检查量化分级表》开展自查。
4、要求各单位要建立健全责任追究制度，进一步强化和明确食品安全监管职责。
5、要求各单位进一步完善突发事件的应急处置预案，保持渠道24小时畅通。
6、会议还就全市餐饮单位2015年一季度量化分级情况进行了通报。
二、学习传达省市有关食品卫生安全文件精神
吴守法（总务处处长）：下面，我们学习近期省市关于食品卫生安全工作的几个文件。
1、学习传达《关于开展2015年夏季食品安全大检查的紧急通知》；
2、学习传达《关于开展2015年全市学校食堂食品安全传染病防控专项监督检查的通知》；
3、学习传达芜湖市食品药品监督管理局、芜湖市教育局《关于在全市学校食堂推进“明厨亮灶”工程建设的通知》和《芜湖市餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案》；
三、通报食堂安全大检查有关情况
周海涛（膳食科科长）：根据学院要求，今天上午对北校区两个食堂进行了大检查，检查情况总体良好。但也存在几个方面突出问题：
1、食堂后场卫生不容乐观，管理不规范，脏乱现象仍较突出；
2、个别食堂员工健康证仍未办理，存在较大的安全隐患；
3、第二食堂屋面仍存在漏水现象，给正常操作带来极大的不便。
张建华（副处长）：北校区食堂工作总体运转正常，能够保障师生的餐饮需求。但客观地讲，仍存在许多不容乐观的问题，刚才周海涛同志讲了很多，我完全同意。下面我再补充一下：
1、食堂卫生状况角不令人满意，保洁人员清理不及时，特别是餐后不能在第一时间清理，导致餐桌上东西不多，影响观感；
2、食堂从业人员服务态度仍需改进，有很多细节方面做的不到位；
3、食堂周边环境和标志标识同样不令人满意仍需努力。
吴 健 ：今天利用中午就餐高峰期，我和李宏同志对南校区三个食堂进行了检查。检查中发现就餐保障工作保持平稳，就餐秩序较正规，同时也发现几个突出问题：
1、夏季防蝇设施设备没有准备到位；
2、清洗消毒程度不够规范，存在一定安全隐患；
3、从业人员规范操作意识不强，防范意识不强，服务意识不强；
4、后场卫生状况不理想不规范；
5、部分功能间设备仍不够合理。
四、部署下步食堂卫生安全工作。
吴守法（总务处处长）：针对检查情况结合省市文件、会议精神，下面就食品安全卫生有关工作作如下部署：
1、各食堂要高度重视当前全市食品安全形势，切不能掉以轻心，一定要引以为戒，认真开展自查，膳食科要同步加大监管力度，同时调动自管会学生加大巡察，重在发现问题解决问题，对明显违反餐饮安全的人员和操作，要进行严厉的教育和处罚；
2、各食堂要认真做好夏季食品卫生安全防范工作，按规范要求必在的防范设施设备要到位，各种消毒设施设备要保持高效运转，不能当摆设做样子；要集中对食堂周边环境进行一次卫生清扫，防止蚊蝇滋生，同时后场要做好防鼠设备的更新和添置。
3、要结合本食堂工作实际，开展员工业务和素质培训，强化员工安全意识、服务意识、规范意识和质量意识。要进一步规范小窗口的管理，膳食科要对准入情况进行一次检查，发现违规、不具体准入条件、餐饮许可明令禁止的一律清退。
4、要推进“明厨亮灶”工程实施，各食堂要按照“明厨亮灶”规范要求准备，结合自身现有实际动起来；同时对需学院进行改造的要统一报告基建办，做到应报尽报无遗漏；膳食科要对各食堂进行一次深入的调研，针对“明厨亮灶”规范要求，提出自己的意见。这项工作要求在下学期开学前全部到位，从现在开始就要开展实施，各食堂不能马虎，要当成一件政治任务对待。
5、为进一步规范食堂管理，要对食堂员工统一着装进行规范。同时下一步要对大宗物资进行统一采购，这里主要指米、面、油和主要调味品，这也是省教育厅要求的工作，希望各食堂要统一思想，统一认识，上述两项工作同样在下学期开学期完成。
殷立明（副院长）：今天我们开了一个会，我个人认为做为餐饮会议，这次会议十分重要也十分必要。会议传达了省市食品卫生安全文件，分析了当前食品安全形势，指出了我们存在的突出问题，部署了下步主要工作，会议开的很好，我完全同意各位同志的发言。下面我提几点要求：一是要结合省市文件要求，充分做好夏季食品安全防控工作，深入开展自查。二是要结合近期严峻形势，强化日常食品安全监管措施，加大巡察力度。三是要结合学院实际，扎实做好“明厨亮灶”工程建设，严格标准实施。
