一、食堂个人卫生管理制度

（一）所有从业人员应定期进行健康检查，经过卫生培训，取得健康证和培训证，方可上岗。

（二）勤洗手剪指甲，不得染指甲，工作时不戴戒指、耳环、手镯、项链，手表等。

（三）勤洗澡理发，男职工不留长发长胡，女职工工作时不准披肩散发,头发不得露于帽外。

（四）勤洗衣服，被褥、保持宿舍整洁卫生。

（五）勤换工作衣，保持工作衣、帽、围裙等干净整洁，工作不得穿拖鞋，光背、不得只穿背心、短裤，工作时不得吸烟。

（六）操作人员手部有破损时不得接触食品。

（七）不准穿工作服上厕所，便后要洗手。

二、食堂仓库卫生制度

（一）采购原辅料要向供货方索取产品检疫合格证，注意检查产品质量。

    （二）库房必须保持通风、干燥，采用防鼠防霉等措施。

    （三）食品要分类、分架、离地、离墙２０－３０公分存放，做到先进先出，后进后出。

（四）入库食品，应挂牌标明入库日期及数，并做好食品质量的检查验收登记。

    （五）肉类、水产等易腐食品应冷冻储存。做好生熟分开、成品与半成品分开，冷闸（冰箱）应定期除霜。

（六）仓库内不得存放杂物、药品、并经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

三、食堂餐具洗涤消毒卫生制度

（一）餐具及时清洗、严格消毒，定人、定时、定岗位。

    （二）清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。

（三）严格检查消毒设施是否完好，并按操作规定进行消毒。

（四）已消毒好的餐具应放进保洁橱内，防止再污染，不隔餐隔放。

四、食堂环境卫生制度

食堂内外部环境卫生实现分片包干，责任到人，确定标准，定期检查的办法进行管理。

（一）餐厅卫生标准：

1．门窗每月洗擦一次，保持清洁透明。

2．墙壁做到无乱涂抹，无乱张贴、无污染、无尘埃。

3．餐桌、板凳、售饭的菜桌、台、每餐前保持干净整洁。

4．地面每天至少打扫两次，每周至少冲刷一次，每餐前保持地面清爽。

（二）操作间、备餐间卫生标准：

1．工作完毕要及时收拾剩余材料，工作台面清洗干净，下脚料及时送垃圾箱。

2．地面及时清扫，定期冲刷洗净（大灶操作间每天冲洗两次，其他操作间每周不少于两次）。

3．墙壁门窗定期进行大扫除，保持通风透明，食品不受烟尘，灰尘等污染。

4．加工及运送食品的机器和其他工具，用后及时清扫洗刷干净，保持机器设备和工具内外不无残渣、污物，食品不受污染。

5．其他公共卫生标准：

（1）餐厅门前，开水间门前，各餐厅和工作间通道楼梯，每天打扫一次，必要时及时打扫。保持无垃圾和杂物。

（2）食堂周围非经常活动后的地段每天打扫一次，要及时进行清扫，垃圾废物及时处理，无卫生死角。

（3）下水道保持畅通，每周清洁一次污泥，地面无滞留污水，所用垃圾要及时倒入垃圾车内，垃圾车要及时清扫。

（4）炉灰、煤渣勤出勤运，堆入到指定地点，避免散失，污染环境。

以上各卫生定期检查，由食堂卫生检查小组负责检查评比。

五、食堂大宗食品采购办法

为进一步加强对食堂大宗食品质量的管理，以确保师生饮食卫生安全，杜绝各食堂私自采购不合格食品，特别是三无产品；按照《食品卫生法》的要求，规范食品，实行统一招标采购，由学院招标办负责此项工作。具体办法如下：

1．对食堂采购大宗食品（含米、面、油等），面向社会，公开招标，各食堂也可推荐厂家参与竟标。

2．参加招标的厂家，必须持有生产经营执照、卫生许可证和Qs市场准入证，方可参加招标。

3．经学院招标办考核、审核合格的厂家，可定为我院各食堂大宗食品定点采购入围厂家资格。

4．中标厂家必须与总务处签订有关供货协议后方可供货，各食堂要认真组织验收，以保证食品质量。

5．凡食堂采购大宗食品，一律在学院招标办招标的定点厂家采购，严禁私自采购。对私自采购的食堂，一经发现，将处以1000元以上的罚款。