一、锅炉水质管理制度
1、锅炉用水必须处理，没有可靠水处理措施，水质不合格，锅炉不准投入运行。
2、严格执行GBl576工业锅炉水质标准，加强水质监督。
3、锅炉水处理一般采用锅外化学水处理，对于立式，卧式，内燃和小型热水锅炉可采用炉内加药水处理。
4、采用炉内加药水处理的锅炉，每班必须对给水硬度，锅水碱度，PH值三项指标至少化验一次(给水化验水箱内的加药水)。
5、采用锅外化学水处理的锅炉，对给水应定期测定硬度，氯根，PH值及溶解氧；锅炉水应定时测定碱度、氯根、PH值及磷酸根。
6、水处理每周一次，每次40分钟至1小时；
7、专职或兼职水质化验员，要经技术监督部门考核合格后，才能进行水处理工作。
8、对离子交换器的操作，要针对设备特点指定操作规程，并认真执行。
9、水处理人员要熟悉并掌握设备、仪器、药剂的性能、性质和使用方法。
10、分析化验用的药剂应妥善保管，易燃易爆有害有毒药剂要严格按规定保管使用。
11、锅炉停用检修时，首先要有水处理人员检查结垢腐蚀情况对垢的成分和厚度，腐蚀的面积和深度以及部位做好详细记录。
12、化验室和水处理室应保持清洁卫生，有防火措施。
13、水处理设备的运行和水质化验记录填写完整正确。
二、锅炉房、锅炉设备管理制度
1、学院锅炉供食堂蒸饭，学生饮用水及浴室用水、用气。
2、锅炉房工作人员在工作时，必须认真负责，谨慎操作，严禁睡觉、戏闹，不准酒后接班，不要勉强操作。
3、在锅炉运行时，炉工必须集中精力，严守职责，不得擅自离开工作岗位，谨防意外事故的发生。如擅自离开，情节严重的，要给予必要处分，造成后果由当班者本人负责。
4、锅炉房的压力表、水表、安全阀及供汽、供水管道、阀门电机等设备经常检查，每天开炉前要对锅炉进行检查。
5、要认真做好锅炉房的卫生工作，定期清洗和维修锅炉，以延长锅炉使用寿命，确保安全经济运行。
6、要按规定时间送气，保证食堂用气及开水的供应。
7、贯彻勤俭节约的精神，做好节水、节气、节电工作，杜绝跑、冒、滴、漏。
8、非锅炉房工作人员，未经许可不得进入，如发现闲人进人应劝其离开，否则发生事故应追究其责任。
三、食堂液化气使用管理规定
为规范食堂液化气的使用管理，加强安全防护意识，杜绝一切安全隐患，保证伙食供应工作的正常开展，特制定本管理规定。
1、液化气必须存放于专用仓库，定期采购，食堂不得存放两整瓶以上的液化气。
2、各食堂负责人为本楼层液化气的管理负责人，对食堂液化气的使用管理承担领导责任。
3、各食堂落实专人负责液化气的使用、检查及安全防范工作。
4、使用人严格按照操作程序使用液化气，程序如下：
（1）每次使用液化气灶时，先打开总气阀，再打开分气阀点火；
（2）使用液化气灶台前和使用过程中，工作人员要密切关注液化气是否泄漏，发现异常情况立即停止使用，关闭阀门，排除故障，如不能自行排除，立即上报食堂经理，落实相关单位维修。
（3）每次液化气灶台停止使用后，先关闭分气阀，再关闭总气阀，确保阀门完全关闭。
（4）每周由使用人对室内所有液化气管连接点进行检漏，如有异常情况，自行排除不了的，立即上报食堂经理，落实相关单位维修。
5、各食堂经理应认真贯彻执行本管理规定，如发现违规操作，总务处将追究相关责任。
四、冰箱（冰库）管理制度
1、冰箱（冰库）系由各食堂专人保管使用，精心操作和维护。
2、冰箱（冰库）运行必须安全可靠，电气设备和机械装置完好，保证制冷效果。周围环境必须整洁通风。
3、冰箱内存放食品必须整齐、合理，使食品能可靠冷冻。生食、熟食分冰箱存放，严禁生、熟食混合存放。
4、冰箱（冰库）定期清扫、去霜。每天整理、清扫一次。每星期去一次霜。
5、如发现冰箱运转出现异常，马上停机，请维修人员检查、修理。
6、各食堂冰箱（冰库）每年寒假由专门维修人员保养一次，每年暑假进行一次大修维护。
五、食品卫生安全防护制度
为了保证原材料、食品的新鲜、卫生、温度等，更好的服务于广大师生，特制定本制度。
1、蔬菜。为了保证蔬菜的新鲜，当日使用蔬菜必须是每天清早购买，从采购地运送回学院。
2、肉类冷藏。各食堂有专业冷库和冰柜用来冷藏肉类，做到深冻、保质。
3、防鼠、防蝇、防投毒。必须有完善的防鼠措施；有防盗门并且随开随关确保不让外人随意进入食堂、库房，各食堂打免费汤必须有专用窗口专人服务；夏天定期打药灭蝇灭蟑螂，切实做好周边环境卫生和喷洒灭虫药水。
4、饭菜保温。售饭前出锅的食物保温，主食备有蒸饭箱并盖好盖，副食有售菜台保温；同时各食堂还同时备有保温售饭台、微波炉等保温设施。
5、冷荤防护。冷荤遵循“专人、专室、专用具、专冷藏、专消毒”等五专原则，备有消毒灯，保证熟食操作都在专室中进行。
六、食堂内部洗手间管理规定
1、食堂内部洗手间必须做到清洁、干净、无异味。
2、男、女洗手间要有专人每天打扫、洗擦，洗手池地面干净，便池无污垢，瓷砖洁白。
3、洗手间冲洗便池的供水必须畅通。
4、使用洗手间要注意保洁，一律使用卫生纸，不得随地吐痰，乱抛烟头便纸。
5、不得在洗手间乱画、张贴广告。
七、食堂更衣室管理规定
1、更衣柜每人一格，由使用人负责更衣柜内外卫生的清扫。
2、更衣柜中只能存放干净的工作衣帽、换洗衣物及洗涤用品，不得存放其它任何物品。
3、更衣室由食堂经理指定人员每天清扫卫生，更衣室中不得存放任何杂物。
4、更衣室中不得住人，分男女更衣室分别使用，不得混用。
5、更衣室中注意安全防火，各食堂应将其纳入防火责任区，指定人员负责，配备消防器材。
6、炊事员不得在更衣室中休息、抽烟、娱乐，爱护更衣室设施，不许在室内乱写乱画，张贴广告等。
八、食堂电梯管理规定
1、食堂电梯为特种设备，应高度重视电梯的使用安全和规范管理，并专人管理。
2、电梯不得载人，功用为运载办伙物资及机械设备，注意电梯卫生，不准在电梯里抽烟、撒水，不准超载超负荷运行，以确保电梯的安全性能。
3、电梯由总务处与专业电梯维修厂家签定保养维修协议，由厂家定期检查维护，在运转中发现问题及时通知厂家维修，需更换零件的要向总务处领导汇报。
4、按操作规程定期检查电梯相关指标，确保电梯安全运行，发现问题和异常及时处理，不准使电梯“带病”作业，留下隐患，对电梯的维修、换件、检查应建档记录，实施全过程管理。
5、由专人负责电梯内外卫生清扫，定期检查电梯是否干燥卫生，发现积水和杂物及时清扫并汇报。
九、售饭窗口机管理规定
1、食堂工作人员及充卡员在使用窗口机时，要严格按照规定的程序进行，不得随意使用其它功能键。在使用前要仔细核查窗口机是否处于联网状态。未经膳食科许可任何人不得使用单机操作方式，以防数据丢失。
2、食堂工作人员不得以任何借口拆卸窗口机，不能随意拔插窗口机电源。若出现故障应及时向机房工作人员反映，以便得到正确的处理。
3、食堂工作人员在工作结束时，须准确记录窗口机中的数据，以方便查询核对。
4、食堂工作人员在为就餐者服务时，若发现餐卡严重损坏者，应提醒其更换餐卡，并及时向机房工作人员反映。
5、使用窗口机时，要认真负责，不得出现漏打卡、错打卡等操作失误，若发生操作失误，应主动向食堂领导汇报，以便得到正确处理，保护就餐者利益，不允许私下处理。
6、不得将杂物、油污、水等物品进入窗口机，以免发生断电、短路等故障。发现异常现象，要及时请专业人员处理。
十、食堂设施建设规定
1、库房。分别设立主食库、干货调料库、冷藏库和杂物库，配齐货架和垫板，设有粘鼠板，库房内干燥通风。
2、食堂。配齐货架、菜架、调料台、各类水池、冰箱、洗碗机、保洁柜、不锈钢残食台、抽排油烟罩、消毒灯、消毒液、盖被盖布、更衣室、更衣柜、工作服、纱窗、门帘等。做到厨具不锈钢化，后橱瓷砖化，布局合理，设有盥洗间、更衣室、储藏室、主食操作间（蒸煮间、白案操作间）、副食操作间（蔬菜间、荤菜操作间、烹调操作间）。整个食堂通风采光，上下水通畅。
十一、食堂设备安全操作规定
食堂各种机械设备必须安排专人管理。新购设备要及时办理固定资产登记手续，未经学院批准，所有设备不得擅自处理。
一、生产加工设备（主要包括：和面机、馒头机、铰肉机、去皮机、打馅机等）。指定专人负责、专人操作。
1、开机前要检查设备是否正常，确定正常后方可开机。机器未停稳之前不得将手伸入机器内。以防事故发生。
2、开机、停机时要将手擦干，以防触电。
3、投入加工原料时，要按该设备的额定量送料，不得超负荷运行，以损坏设备。
4、如发现机器异常，首先断掉电源，及时报告维修人员。不得私自拆卸或强行运转。
5、工作结束后，要及时清洗干净，盖好防尘罩。
二、烤、炸制设备（主要指电烤箱和电饼铛等）。
1、指定专人使用，他人不准乱动。
2、待加工食品要轻拿轻放，以免震断电阻丝。
3、使用人员要经常检查电压、电流、温度等，如发现异常及时处理。
4、工作结束后，应及时断电，并搞好卫生。
5、严禁用水冲洗设备，以免破损。
三、蒸汽设备（主要是指蒸汽箱、气锅等）。
1、专人使用保养，其他人不准乱动。
2、使用人员必须掌握设备的性能、额定气压和操作规程。
3、使用前应先检查进出气阀门和压力表是否处于正常状态，缩紧门（蒸箱）后再开气。
4、工作时，操作人员必须时常注意气压变化，控制好加工时间，严禁超压使用。
5、工作中如发现异常现象，应先停气再检查，以防伤人。
6、工作结束后，搞好设备清洁卫生。
四、冷冻设备（指各种冰箱、柜）
1、专人使用保养，经常检查各部件是否正常，发现问题及时报修。
2、经常检查结霜情况，并按要求进行除霜，严禁人为砸霜，以防碰坏制冷配件。
3、未经允许，不得存放私人东西。
十二、食堂卫生大扫除制度
为加强对食堂卫生的监督，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角，实行制度化、规范化管理，制定本制度。
1、做好三餐收尾工作
（1）售饭台卫生整洁，玻璃无污渍。
（2）售饭盆、饭屉、米车及时冲洗干净。
（3）饭厅、操作间地面干净无油污、杂物，餐桌椅擦干净摆放整齐。
（4）灶台上无菜叶、饭粒、污水、杂物。
（5）严格并及时做好剩饭、剩菜的处理工作，确保不变质、不被交叉污染。
（6）菜筐、菜架冲洗干净，码放整齐。
（7）菜墩清洗干净，所有工具定位放置，冷荤专用菜墩必须用消毒液浸泡。
